CLÁSSICOS DOS CLÁSSICOS

Utilidade Pública

COMO GELAR CERVEJA EM 03 MINUTOS
forma mais eficiente e barata de gelar cervejas instantaneamente usada nos restaurantes. A fórmula é simples, usa álcool, gelo e sal. Se chama salmoura. Na continuação, os detalhes.
Tudo o que você vai precisar é material simples, comum na casa de 11 entre 12 churrasqueiros/cervejeiros. Que é o seguinte:

- Recipiente (balde, bacia ou de preferência uma caixa de isopor)
- Um saco de gelo
- Álcool líquido
- Sal
O procedimento é muito simples:

Passo 1
Coloque a cerveja no recipiente.

Passo 2
Espalhe o gelo em cima (e em baixo) das latinhas. Faz assim: coloca uma camada de gelo, uma da latinha, outra de gelo, outra de latinha. Deixa espaço pro gelo se acumular entre as latas, vai acelerar o processo.

Passo 3
Pegue um pouco de sal (um copinho +-, varia de acordo com o tanto de cerveja) e larga por cima da cerveja.
Certamente existirá um maricas para dizer: ai ficou com gosto de sal na latinha. Eu gosto do salzinho, as vezes normalmente fica perceptível o gosto. Normalmente nem fica gosto de nada. Macho que é macho se importa se a cerveja está ou não bem gelada e não se tem um gostinho de sal.

Passo 4
Pega o álcool e vira por cima de tudo. Um litro, dois, quanto você achar conveniente. Retire os fumantes do local para que a cerveja não corra nenhum tipo de risco.

Passo 5
Misture e aguarde um pouco. Se possível tampe o lugar onde estão as cervejas. Se ele for térmico melhor, claro.

O gelo vai derreter muito mais rápido do que normalmente, mas em questão de alguns minutos a cerveja vai estar muito gelada. Muito gelada no ponto, de se dizer: nossa, essa cerveja está muito gelada.
Por Bruno Frechiani

ACONTECE NO MUNDO GASTRÔ

25/04/2011

D.O.M. é o 7º melhor restaurante do mundo


Alex Atala recebendo o prêmio no 50 Best Restaurants.

Saiu a lista dos melhores restaurantes do mundo feita pela revista britânica Restaurant. O restaurante dinamarques Noma manteve-se na primeira posição.

O restaurante D.O.M. do chef Alex Atala subiu da 18ª posição no ano passado para a 7ª.Os 10 primeiros colocados
1. Noma – Dinamarca

2. El Celler de Can Roca – Espanha
3. Mugaritz – Espanha
4. Osteria Francescana – Itália
5. The Fat Duck – Reino Unido
6. Alinea – EUA
7. D.O.M. – Brasil
8. Arzak – Espanha
9. Le Chateaubriand – França
10. Per Se – EUA

Para quem não conhece o Alex Atala é esse camarada de dolmã branca e de barba ao nosso lado na foto ao lado esq.(foto tirada durante o festival gastronômico e pirinopolis-go 2010)

CANETA E PAPEL NA MÃO !!!

Caneta e Papel na mão!!!
apartir do 01 maio vamos postar as receitas dos pratos mais requisitados do nosso menu , as receitas serão completas inclusive as dicas de decoração dos pratos e os segredinhos dos chefs..

Dicas de Cozinha Básica!!!!

Fazer um bom assado ou cozinhar em folha de alumínio tem os seus truques. O mesmo acontece com a carne que, para ficar tenra e saborosa exige alguns cuidados especiais. Saiba quais são!!!

Um assado bem feito
Asse uma peça de carne ou uma ave sobre uma grelha colocada no assador. A peça fica estaladiça e dourada a toda a volta, visto que não mergulha no seu próprio molho. Sacos para assados. Se assar a carne num saco para assados, evita regar a carne e mantém o forno limpo. O exterior ficará dourado, mas não tão estaladiço como num assado tradicional, visto que dentro do saco o alimento é, até certo ponto, cozido no vapor.

Cozinhar em folha de alumínio
Se envolver a carne para assar em folha de alumínio, ela não encolhe tanto e não precisa de ser regada. Destape a carne nos últimos 15–10 minutos a fim de dourar por fora.

Fruta para variar
Em vez de rechear uma galinha ou peru, experimente encher a extremidade do pescoço com pedaços de maçã, cubos de manga ou alperces secos demolhados. A fruta dá ao assado um sabor diferente.

Pele de porco tostada e estaladiça.
Golpeie a peça de carne a intervalos regulares. Imediatamente antes de levar a carne ao forno para assar, esfregue ligeiramente toda a pele com margarina ou banha e polvilhe de sal. Coloque a carne numa grelha num assador pouco fundo — os assadores mais fundos dificultam a evaporação do líquido e a pele não fica bem tostada.

Se a carne é dura
Use vinho, cerveja ou chá num estufado ou guisado para tornar a carne mais tenra. Nos pratos feitos ao lume, a superfície do líquido deve apenas ondular. Se borbulhar ou ferver, mesmo a carne tenra ficará rija.

Estufados e guisados
Qual a diferença? Um guisado é feito ao lume e a carne cozinha em líquido que é adicionado; um estufado é feito ao lume ou no forno e cozinha com muito pouco líquido adicionado.

Alourar a carne
Em geral, começa-se por saltear a carne, mas se tiver pouco tempo, coloque a carne directamente no tacho. Se alourar a carne em gordura, salteie pouca de cada vez, caso contrário a carne acaba por cozer com o vapor e não aloura.

Engrossar um guisado
Os pratos feitos ao lume devem ser engrossados só depois de prontos para não pegarem ao fundo do tacho.

Fígado è italiana
O segredo de um delicioso prato de fígado está na reduzida espessura das fatias. Para fazer este prato, compre fígado de vitela (os outros fígados têm um sabor demasiado forte) o mais fresco e firme possível e mantenha-o muito frio até cozinhar. Corte o fígado em fatias tão finas quanto puder — cada fatia deve ter cerca de 5 mm de espessura. Tempere com sal e pimenta e frite rapidamente em lume forte num pouco de manteiga ou óleo. Sirva com salsa picada.

Sucesso para todos na cozinha!!!!
=)

Maylla Ribeiro e Bruno Frechiani!

Conheçam a nova parceiria que fizemos!!!!!

Boa noite !!!!

Noiva em Brasília em parceria com a Zimbro Gastronomia Delivery oferecem um jantar romântico para as noivas seguidoras do blog Noiva em Brasília, com a finalidade de apresentar esse novo conceito de gastronomia, que consiste em levar a alta gastronomia ao ambiente onde o cliente determinar, seja a sua casa, espaços gourmets, empresas entre outros, assim proporcionando conforto, comodidade e exclusividade ao seu evento.

A Zimbro Gastronomia Delivery é formada por Maylla Ribeiro e Bruno Frechiani, graduados em Gestão em Gastronomia pelo Centro Universitário Unieuro e participantes dos principais eventos gastronômicos do Brasil, como 6º Festival Gastronômico de Pirinópolis, participando do workshop com o renomado Chef Alex Atala do restaurante D.O.M e Dalva e Dito de São Paulo e em Brasília, como Brasil Sabor 2009 e 2010 auxiliando o Chef William Chen Yen do estrelado restaurante Babel, Brasília Gourmet 2010 onde Maylla Ribeiro ficou na 2ª colocação do Concurso Novos Talentos da categoria Sobremesa e fazendo parte da equipe do Chef Professor Emerson Mantovani no Clube do Vinho.

O sorteio é valido para todas as seguidoras do Noiva em Brasília.
Data: a definir.

Menu

O jantar será em 03 etapas (entrada, prato principal e sobremesa) sendo 2 opções de cardápio pré definidos.

1ª opção
Brusquetas ao pomodoro
Risoto Morhua
Torre di fragole

2ª opção
Saladinha de acelga ao dijon
Filetto ao Gorgonzola e Funghi
Mousse de chocolate com calda de morango embriagado.

Para você noiva e noivo de plantão, conheçam as super dicas da Blogueira Camilla em seu blog www.noivaembrasilia.blogspot.com !

Abraços!
MAYLLA RIBEIRO E BRUNO FRECHIANI.