Fazer um bom assado ou cozinhar em folha de alumínio tem os seus truques. O mesmo acontece com a carne que, para ficar tenra e saborosa exige alguns cuidados especiais. Saiba quais são!!!
Um assado bem feito
Asse uma peça de carne ou uma ave sobre uma grelha colocada no assador. A peça fica estaladiça e dourada a toda a volta, visto que não mergulha no seu próprio molho. Sacos para assados. Se assar a carne num saco para assados, evita regar a carne e mantém o forno limpo. O exterior ficará dourado, mas não tão estaladiço como num assado tradicional, visto que dentro do saco o alimento é, até certo ponto, cozido no vapor.
Cozinhar em folha de alumínio
Se envolver a carne para assar em folha de alumínio, ela não encolhe tanto e não precisa de ser regada. Destape a carne nos últimos 15–10 minutos a fim de dourar por fora.
Fruta para variar
Em vez de rechear uma galinha ou peru, experimente encher a extremidade do pescoço com pedaços de maçã, cubos de manga ou alperces secos demolhados. A fruta dá ao assado um sabor diferente.
Pele de porco tostada e estaladiça.
Golpeie a peça de carne a intervalos regulares. Imediatamente antes de levar a carne ao forno para assar, esfregue ligeiramente toda a pele com margarina ou banha e polvilhe de sal. Coloque a carne numa grelha num assador pouco fundo — os assadores mais fundos dificultam a evaporação do líquido e a pele não fica bem tostada.
Se a carne é dura
Use vinho, cerveja ou chá num estufado ou guisado para tornar a carne mais tenra. Nos pratos feitos ao lume, a superfície do líquido deve apenas ondular. Se borbulhar ou ferver, mesmo a carne tenra ficará rija.
Estufados e guisados
Qual a diferença? Um guisado é feito ao lume e a carne cozinha em líquido que é adicionado; um estufado é feito ao lume ou no forno e cozinha com muito pouco líquido adicionado.
Alourar a carne
Em geral, começa-se por saltear a carne, mas se tiver pouco tempo, coloque a carne directamente no tacho. Se alourar a carne em gordura, salteie pouca de cada vez, caso contrário a carne acaba por cozer com o vapor e não aloura.
Engrossar um guisado
Os pratos feitos ao lume devem ser engrossados só depois de prontos para não pegarem ao fundo do tacho.
Fígado è italiana
O segredo de um delicioso prato de fígado está na reduzida espessura das fatias. Para fazer este prato, compre fígado de vitela (os outros fígados têm um sabor demasiado forte) o mais fresco e firme possível e mantenha-o muito frio até cozinhar. Corte o fígado em fatias tão finas quanto puder — cada fatia deve ter cerca de 5 mm de espessura. Tempere com sal e pimenta e frite rapidamente em lume forte num pouco de manteiga ou óleo. Sirva com salsa picada.
Sucesso para todos na cozinha!!!!
=)
Maylla Ribeiro e Bruno Frechiani!
