Maylla Cardoso foi elogiada pela presidente do júri do Concurso de Novos Talentos do Brasília Gourmet 2010, Liana Sabo, por conta da ousadia em apresentar uma receita de suflê.
O prato é ao mesmo tempo clássico e de difícil execução, por conta da necessidade de acertar o ponto exato de aeração, volume e sabor.
Com 21 anos, a estudante de Gastronomia da Unieuro fez bonito com seu suflê de jabuticaba ao brie e conquistou a segunda colocação na disputa.
Ciente do desafio que encararia, Maylla demonstrava um certo nervosismo, boa parte atribuído à necessidade de o suflê ser servido logo que fosse retirado do forno, preservando seu volume.
No fim, deu certo e ela executou sua receita com muito talento. A aprendiz de confeiteira contou que o gosto pela culinária nasceu em casa. “Desde pequena acompanhava minhas avós na cozinha. Meu pai também gosta muito de cozinhar”.
A chef chegou a cursar um semestre da faculdade de Nutrição, só que acabou abandonando o curso. “É uma carreira mais ligada à área clínica, não gostaria disso. Agora, pretendo trabalhar na área de confeitaria e acumular experiência para chegar a chef consultora”, resumiu a jovem de grandes olhos claros.
Com 21 anos, a estudante de Gastronomia da Unieuro fez bonito com seu suflê de jabuticaba ao brie e conquistou a segunda colocação na disputa.
Ciente do desafio que encararia, Maylla demonstrava um certo nervosismo, boa parte atribuído à necessidade de o suflê ser servido logo que fosse retirado do forno, preservando seu volume.
No fim, deu certo e ela executou sua receita com muito talento. A aprendiz de confeiteira contou que o gosto pela culinária nasceu em casa. “Desde pequena acompanhava minhas avós na cozinha. Meu pai também gosta muito de cozinhar”.
A chef chegou a cursar um semestre da faculdade de Nutrição, só que acabou abandonando o curso. “É uma carreira mais ligada à área clínica, não gostaria disso. Agora, pretendo trabalhar na área de confeitaria e acumular experiência para chegar a chef consultora”, resumiu a jovem de grandes olhos claros.
SUFLÊ DE JABUTICABA AO BRIE E FAROFINHA DE BARU
Ingredientes.
500g de jabuticabas frescas e maduras batidas no liquidificador;
150g de açúcar;
20g de manteiga;
20g de farinha de trigo;
150ml de leite;
70g de queijo brie cortado em cubos pequenos;
50g de castanha de baru triturada grosseiramente;
4 ovos (3 gemas e 4 claras).
Modo de preparo
Geleia:
Em uma frigideira coloque as jabuticabas e 100g de açúcar.
Deixe reduzir metade do seu volume.
Passe a geleia para um recipiente e reserve.
Suflê:
Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até obter um roux loiro.
Retire do fogo e junte o leite aos poucos sem parar de mexer.
Retorne para o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos até obter um creme homogêneo.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Acrescente as gemas previamente batidas com o queijo brie, a farofinha de castanha de baru e a geleia de jabuticaba.
Bata as claras em neve bem firme e junte delicadamente à massa.
Despeje a mistura em refratários pequenos próprios para suflê, previamente untados, e leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos ou até que a superfície esteja dourada.
Retire do forno, decore com a geleia de jabuticaba por cima do suflê, salpique a farofinha de baru por cima e sirva imediatamente.
Montagem/Apresentação.
Risque um prato liso com a geleia de jabuticaba;
Disponha o suflê por cima;
Em cima do suflê passe a geleia de jabuticaba;
Salpique a farofinha de baru.
Sirva imediatamente.
