CLÁSSICOS DOS CLÁSSICOS

Utilidade Pública

COMO GELAR CERVEJA EM 03 MINUTOS
forma mais eficiente e barata de gelar cervejas instantaneamente usada nos restaurantes. A fórmula é simples, usa álcool, gelo e sal. Se chama salmoura. Na continuação, os detalhes.
Tudo o que você vai precisar é material simples, comum na casa de 11 entre 12 churrasqueiros/cervejeiros. Que é o seguinte:

- Recipiente (balde, bacia ou de preferência uma caixa de isopor)
- Um saco de gelo
- Álcool líquido
- Sal
O procedimento é muito simples:

Passo 1
Coloque a cerveja no recipiente.

Passo 2
Espalhe o gelo em cima (e em baixo) das latinhas. Faz assim: coloca uma camada de gelo, uma da latinha, outra de gelo, outra de latinha. Deixa espaço pro gelo se acumular entre as latas, vai acelerar o processo.

Passo 3
Pegue um pouco de sal (um copinho +-, varia de acordo com o tanto de cerveja) e larga por cima da cerveja.
Certamente existirá um maricas para dizer: ai ficou com gosto de sal na latinha. Eu gosto do salzinho, as vezes normalmente fica perceptível o gosto. Normalmente nem fica gosto de nada. Macho que é macho se importa se a cerveja está ou não bem gelada e não se tem um gostinho de sal.

Passo 4
Pega o álcool e vira por cima de tudo. Um litro, dois, quanto você achar conveniente. Retire os fumantes do local para que a cerveja não corra nenhum tipo de risco.

Passo 5
Misture e aguarde um pouco. Se possível tampe o lugar onde estão as cervejas. Se ele for térmico melhor, claro.

O gelo vai derreter muito mais rápido do que normalmente, mas em questão de alguns minutos a cerveja vai estar muito gelada. Muito gelada no ponto, de se dizer: nossa, essa cerveja está muito gelada.
Por Bruno Frechiani

ACONTECE NO MUNDO GASTRÔ

25/04/2011

D.O.M. é o 7º melhor restaurante do mundo


Alex Atala recebendo o prêmio no 50 Best Restaurants.

Saiu a lista dos melhores restaurantes do mundo feita pela revista britânica Restaurant. O restaurante dinamarques Noma manteve-se na primeira posição.

O restaurante D.O.M. do chef Alex Atala subiu da 18ª posição no ano passado para a 7ª.Os 10 primeiros colocados
1. Noma – Dinamarca

2. El Celler de Can Roca – Espanha
3. Mugaritz – Espanha
4. Osteria Francescana – Itália
5. The Fat Duck – Reino Unido
6. Alinea – EUA
7. D.O.M. – Brasil
8. Arzak – Espanha
9. Le Chateaubriand – França
10. Per Se – EUA

Para quem não conhece o Alex Atala é esse camarada de dolmã branca e de barba ao nosso lado na foto ao lado esq.(foto tirada durante o festival gastronômico e pirinopolis-go 2010)

CANETA E PAPEL NA MÃO !!!

Caneta e Papel na mão!!!
apartir do 01 maio vamos postar as receitas dos pratos mais requisitados do nosso menu , as receitas serão completas inclusive as dicas de decoração dos pratos e os segredinhos dos chefs..

Dicas de Cozinha Básica!!!!

Fazer um bom assado ou cozinhar em folha de alumínio tem os seus truques. O mesmo acontece com a carne que, para ficar tenra e saborosa exige alguns cuidados especiais. Saiba quais são!!!

Um assado bem feito
Asse uma peça de carne ou uma ave sobre uma grelha colocada no assador. A peça fica estaladiça e dourada a toda a volta, visto que não mergulha no seu próprio molho. Sacos para assados. Se assar a carne num saco para assados, evita regar a carne e mantém o forno limpo. O exterior ficará dourado, mas não tão estaladiço como num assado tradicional, visto que dentro do saco o alimento é, até certo ponto, cozido no vapor.

Cozinhar em folha de alumínio
Se envolver a carne para assar em folha de alumínio, ela não encolhe tanto e não precisa de ser regada. Destape a carne nos últimos 15–10 minutos a fim de dourar por fora.

Fruta para variar
Em vez de rechear uma galinha ou peru, experimente encher a extremidade do pescoço com pedaços de maçã, cubos de manga ou alperces secos demolhados. A fruta dá ao assado um sabor diferente.

Pele de porco tostada e estaladiça.
Golpeie a peça de carne a intervalos regulares. Imediatamente antes de levar a carne ao forno para assar, esfregue ligeiramente toda a pele com margarina ou banha e polvilhe de sal. Coloque a carne numa grelha num assador pouco fundo — os assadores mais fundos dificultam a evaporação do líquido e a pele não fica bem tostada.

Se a carne é dura
Use vinho, cerveja ou chá num estufado ou guisado para tornar a carne mais tenra. Nos pratos feitos ao lume, a superfície do líquido deve apenas ondular. Se borbulhar ou ferver, mesmo a carne tenra ficará rija.

Estufados e guisados
Qual a diferença? Um guisado é feito ao lume e a carne cozinha em líquido que é adicionado; um estufado é feito ao lume ou no forno e cozinha com muito pouco líquido adicionado.

Alourar a carne
Em geral, começa-se por saltear a carne, mas se tiver pouco tempo, coloque a carne directamente no tacho. Se alourar a carne em gordura, salteie pouca de cada vez, caso contrário a carne acaba por cozer com o vapor e não aloura.

Engrossar um guisado
Os pratos feitos ao lume devem ser engrossados só depois de prontos para não pegarem ao fundo do tacho.

Fígado è italiana
O segredo de um delicioso prato de fígado está na reduzida espessura das fatias. Para fazer este prato, compre fígado de vitela (os outros fígados têm um sabor demasiado forte) o mais fresco e firme possível e mantenha-o muito frio até cozinhar. Corte o fígado em fatias tão finas quanto puder — cada fatia deve ter cerca de 5 mm de espessura. Tempere com sal e pimenta e frite rapidamente em lume forte num pouco de manteiga ou óleo. Sirva com salsa picada.

Sucesso para todos na cozinha!!!!
=)

Maylla Ribeiro e Bruno Frechiani!

Conheçam a nova parceiria que fizemos!!!!!

Boa noite !!!!

Noiva em Brasília em parceria com a Zimbro Gastronomia Delivery oferecem um jantar romântico para as noivas seguidoras do blog Noiva em Brasília, com a finalidade de apresentar esse novo conceito de gastronomia, que consiste em levar a alta gastronomia ao ambiente onde o cliente determinar, seja a sua casa, espaços gourmets, empresas entre outros, assim proporcionando conforto, comodidade e exclusividade ao seu evento.

A Zimbro Gastronomia Delivery é formada por Maylla Ribeiro e Bruno Frechiani, graduados em Gestão em Gastronomia pelo Centro Universitário Unieuro e participantes dos principais eventos gastronômicos do Brasil, como 6º Festival Gastronômico de Pirinópolis, participando do workshop com o renomado Chef Alex Atala do restaurante D.O.M e Dalva e Dito de São Paulo e em Brasília, como Brasil Sabor 2009 e 2010 auxiliando o Chef William Chen Yen do estrelado restaurante Babel, Brasília Gourmet 2010 onde Maylla Ribeiro ficou na 2ª colocação do Concurso Novos Talentos da categoria Sobremesa e fazendo parte da equipe do Chef Professor Emerson Mantovani no Clube do Vinho.

O sorteio é valido para todas as seguidoras do Noiva em Brasília.
Data: a definir.

Menu

O jantar será em 03 etapas (entrada, prato principal e sobremesa) sendo 2 opções de cardápio pré definidos.

1ª opção
Brusquetas ao pomodoro
Risoto Morhua
Torre di fragole

2ª opção
Saladinha de acelga ao dijon
Filetto ao Gorgonzola e Funghi
Mousse de chocolate com calda de morango embriagado.

Para você noiva e noivo de plantão, conheçam as super dicas da Blogueira Camilla em seu blog www.noivaembrasilia.blogspot.com !

Abraços!
MAYLLA RIBEIRO E BRUNO FRECHIANI.

Zimbro apresenta Natal GOURMET !!!!

05 deliciosas combinações para sua ceia natalina!!!

COMBO 01

• Waldorf Salad: criada pelo cozinheiro francês Escoffier, na segunda década do século XX. Sua criação foi uma homenagem ao hotel Waldorf e a seu maitre principal, Oscar Tschirsky, amigo de Escoffier, que adorava esta combinação de ingredientes (maçã verde, salsão e nozes).
  
• Caponata: Antepasto italiano, composto de berinjela, pimentões verdes, amarelos e vermelhos, azeitonas pretas, alcaparras, alho, cebolas confitadas no azeite e servida com fatias do tradicional pão italiano filão.
  
• Lombo ao mix de cogumelos: Lombo suíno temperado e marinado com ervas e vinho branco, servido com molho de funghi secci, paris e shitake.
  
• Moussaka de abobrinha e bacalhau mantecado: lâminas de abobrinha intercaladas com lâminas de bacalhau e molho bechamel e gratinada com parmesão.
  
• Arroz branco – o tradicional arroz branco e soltinho
  
• Farofa festival: Farofa elaborada com os ingredientes emblemáticos natalinos
  
• Strogonoff de nozes e chocolate: Nozes imersas em delicioso creme de chocolate.
  
  

COMBO 02

• Salada Caprese: Originária da ilha de Capri na Itália é representante da tradição mediterrânea, com deliciosos tomates italianos cobertos com mussarela de búfala, manjericão e regada com azeite extra virgem.
  
• Tender Alla vinho rosso: Dourado e suculento tender cravejado com cravos-da-india e servido com um delicioso molho de vinho tinto.
  
• Arroz biro-biro: Esse acompanhamento leva esse nome por ser o prato preferido do jogador de futebol da década de 80 Biro-Biro, é um arroz com batata palha, bacon, ovos e outros ingredientes.
• Quiche Lorraine: A quiche mais famosa da cidade Luz, deliciosa massa de quiche recheada com queijo ementhal e provolone e cubos de bacon crocante salpicado.
  
• Rabanada com vinho do porto e amêndoas: Tradicional receita natalina com um toque contemporâneo. Fantástica!!!
  

COMBO 03

• Couvert de pães e dip de pimenta e ervas: Mix de mini pães acompanhado de azeite e variedades de pimentas e ervas trituradas no almofariz.
  
• Caesar Salad: Salada crocante e suculenta feita de alface americana, molho especial e crótons super crocantes.
  
• Peru com farofa festiva: Suculento peru bridado acompanhado de farofa festiva.
  
• Salpicão com frango defumado: salpicão com legumes selecionados e saboroso frango defumado para dar um toque especial.
  
• Arroz pilaf: Proveniente do Oriente médio, saboroso arroz regado com caldo de legumes.
  
• Tiramisú: Sobremesa emblemática da Itália, que leva o queijo mascarpone, pão de ló e um café extremamente forte entre os ingredientes principais, também conhecida como a sobremesa "levante-me", "erga-me” devida a utilização do café forte.
  

COMBO 04

Brandade de bacalhau:

Pernil recheado com purê de maçã acompanhado com couscous marroquino

Arroz de 07 grãos e brócolis

Mousse de chocolate com morangos e amêndoas.

COMBO 05

• Salada de copa com rúcula, figo e pupunha
  
• Lombo temperado com tomates assados
  
• Arroz pilaf com açafrão
  
• Torta de morangos com sorvete de baunilha
  

Aprovite todas essas maravilhosas sugestões!!!!!

Confira nossos preços e condições de serviços entrando em contato.

Contato:

Maylla Ribeiro - (61) 9256-4200

Encomendas até o dia 22/12/2010!!!!!

Saborosa ousadia por Viviane Marques

Maylla Cardoso foi elogiada pela presidente do júri do Concurso de Novos Talentos do Brasília Gourmet 2010, Liana Sabo, por conta da ousadia em apresentar uma receita de suflê.

O prato é ao mesmo tempo clássico e de difícil execução, por conta da necessidade de acertar o ponto exato de aeração, volume e sabor.

Com 21 anos, a estudante de Gastronomia da Unieuro fez bonito com seu suflê de jabuticaba ao brie e conquistou a segunda colocação na disputa.

Ciente do desafio que encararia, Maylla demonstrava um certo nervosismo, boa parte atribuído à necessidade de o suflê ser servido logo que fosse retirado do forno, preservando seu volume.

No fim, deu certo e ela executou sua receita com muito talento. A aprendiz de confeiteira contou que o gosto pela culinária nasceu em casa. “Desde pequena acompanhava minhas avós na cozinha. Meu pai também gosta muito de cozinhar”.

A chef chegou a cursar um semestre da faculdade de Nutrição, só que acabou abandonando o curso. “É uma carreira mais ligada à área clínica, não gostaria disso. Agora, pretendo trabalhar na área de confeitaria e acumular experiência para chegar a chef consultora”, resumiu a jovem de grandes olhos claros.

SUFLÊ DE JABUTICABA AO BRIE E FAROFINHA DE BARU

Ingredientes.

500g de jabuticabas frescas e maduras batidas no liquidificador;

150g de açúcar;

20g de manteiga;

20g de farinha de trigo;

150ml de leite;

70g de queijo brie cortado em cubos pequenos;

50g de castanha de baru triturada grosseiramente;

4 ovos (3 gemas e 4 claras).

Modo de preparo

Geleia:

Em uma frigideira coloque as jabuticabas e 100g de açúcar.

Deixe reduzir metade do seu volume.

Passe a geleia para um recipiente e reserve.

Suflê:

Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até obter um roux loiro.

Retire do fogo e junte o leite aos poucos sem parar de mexer.

Retorne para o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos até obter um creme homogêneo.

Desligue o fogo e deixe esfriar.

Acrescente as gemas previamente batidas com o queijo brie, a farofinha de castanha de baru e a geleia de jabuticaba.

Bata as claras em neve bem firme e junte delicadamente à massa.

Despeje a mistura em refratários pequenos próprios para suflê, previamente untados, e leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos ou até que a superfície esteja dourada.

Retire do forno, decore com a geleia de jabuticaba por cima do suflê, salpique a farofinha de baru por cima e sirva imediatamente.

Montagem/Apresentação.

Risque um prato liso com a geleia de jabuticaba;

Disponha o suflê por cima;

Em cima do suflê passe a geleia de jabuticaba;

Salpique a farofinha de baru.

Sirva imediatamente.

Remédio para TPM

Meninas, seus problemas acabaram. A marca de brigadeiro gourmet Maria Brigadeiro resolveu criar um “remédio” que irá combater qualquer tipo de tensão pré-menstrual, a famosa e temida TPM. Em forma de caixa de remédios, o TPM Alívio tem oito brigadeiros de diferentes sabores. A brincadeira de apaziguar o mau humor com o doce de chocolate foi genial. A caixa está à venda por R$ 30 na loja do ateliê.

Fonte: www.marketingnacozinha.com.br

Zimbro Gastronomia Delivery: Menu do Zimbro

Zimbro Gastronomia Delivery: Menu do Zimbro

Menu do Zimbro

- COUVERT
Caponata ,Manteiga de Ervas,Dip de Pimentas e ervas e mini pães

- ENTRADAS

# Brusqueta ao Pomodoro
Fatias de pão italiano com tomates,mussarela de búfala e manjericão

# Crostone de Polenta com Bacalhau Mantecato
fatias de polenta grelhadas cobertas com creme de bacalhau

# Insalatita di Bacalá,Baroa,Rucola
Folhas de rúcula ,baroa,e lascas de bacalhau marinadas em azeite de alecrim

-MASSAS

# Tagliateli Marzemani
Tagliateli ao Bacalhau ,Brocolis,Tomates seco e azeitonas pretas

# Saltimboca alla Romana
Taglarin ao molho de cogumelos paris,sobreposto com saltimboca de filet,parma e salvia

# spagheti alla Carbonara
Spagueti ao Molho de creme de Leite,Bacon, ovos, cobertos com Queijo Grana Padano

-CARNES

# Filetto ao Gorgonzola e Funghi
Filet alto coberto com Queijo Gorgonzola em cama de Batatas e Palmitos salteados regado com molho funghi

# Mignon de sal do Duca
Tournedor de filet Curado, acompanhado de aligot de mandioca e pesto do sertão

# filetto san daniele
Filet alto envolvido com presunto parma, acompanhado de purê de banana da terra e mix de funghi

-RISOTOS

# Risoto ao Brie
Risoto de Brie ,Presunto Parma e Rúcula

# Risoto Morhua
Risoto de Bacalhau e Azeitonas Pretas

# Risoto Baião à Trois
Risoto de Carne de Sol Desfiada,Queijo Coalho e Feijão Verde


- PEIXES

# Salmone in busta
Filet de Salmão Envelopado em Folha de Arroz, sobre o Leito de laminas de Chuchu ao Vinagrete

# Moquequinha Capixaba
Moquequinha de badejo guarnecida de pirão e arroz branco


-AVES

# Supremo farcito
Supreme de Frango Recheado com Provolone e Manteiga de ervas, acompanhado de Batata Rosti

# Guaglia al Vino Rosso
Guizado de Codorna Guarnecida de Risoto de Pêras e Gorgonzola


-SOBREMESAS

# Tiramisù
Sobremesa tipicamente italiana, com origem na região de Chianti. Composta por camadas de biscoito champagne embebidas em café e vinho Marsala, entremeadas com o cremoso e macio queijo mascarpone, polvilhado com chocolate amargo.

# Petit Gateau
Pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso.

# Torre di fragole
Discos de chocolate com creme de morango, em formato de torre!

Tipos de Serviços

Menu de 03 etapas

Oferecemos a opção do menu em 03 etapas, cujo o roteiro segue em, entrada, prato principal e sobremesa, onde o cliente define dentro das opções do cardápio.
79,00 por comensal

Menu em 05 etapas

A opção de menu em 05 etapas, o cliente tem oportunidade de apreciar 02 opções de prato principal, cujo o roteiro segue em, couvert, entrada, 1º prato, 2º prato e sobremesa.
95,00 por comensal

Dîner aux chandelles

Opção de serviço mais completa e exclusiva, onde o casal desfrutara de um menu em 03 etapas harmonizado com vinhos, sendo disponibilizado todo o mise-en-place da mesa, incluindo castiçais, velas, arranjo de flores, proporcionando o máximo de romantismo ao seu jantar.
350,00 por casal

Risotteria*

Opção descontraída de serviço onde os comensais têm oportunidade de degustar uma sequência de 06 tipos de risoto com direito a bis!!!!
(*) Disponível a partir de 06 comensais.
55,00 por comensal

Serviço

Nosso serviço consiste em produzir os pratos que compõe o cardápio no ambiente onde o cliente determinar, seja na sua casa, empresa, espaço goumert ou outros.

Nos especializamos em atender grupos reduzidos, com limite de 12 comensais, proporcionando exclusividade e alta qualidade ao seu evento.
o agendamento deve ser efetuado com no minimo 24 horas de antecedência.