quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Saborosa ousadia por Viviane Marques







Maylla Cardoso foi elogiada pela presidente do júri do Concurso de Novos Talentos do Brasília Gourmet 2010, Liana Sabo, por conta da ousadia em apresentar uma receita de suflê.

O prato é ao mesmo tempo clássico e de difícil execução, por conta da necessidade de acertar o ponto exato de aeração, volume e sabor.

Com 21 anos, a estudante de Gastronomia da Unieuro fez bonito com seu suflê de jabuticaba ao brie e conquistou a segunda colocação na disputa.

Ciente do desafio que encararia, Maylla demonstrava um certo nervosismo, boa parte atribuído à necessidade de o suflê ser servido logo que fosse retirado do forno, preservando seu volume.

No fim, deu certo e ela executou sua receita com muito talento. A aprendiz de confeiteira contou que o gosto pela culinária nasceu em casa. “Desde pequena acompanhava minhas avós na cozinha. Meu pai também gosta muito de cozinhar”.

A chef chegou a cursar um semestre da faculdade de Nutrição, só que acabou abandonando o curso. “É uma carreira mais ligada à área clínica, não gostaria disso. Agora, pretendo trabalhar na área de confeitaria e acumular experiência para chegar a chef consultora”, resumiu a jovem de grandes olhos claros.

SUFLÊ DE JABUTICABA AO BRIE E FAROFINHA DE BARU

Ingredientes.

500g de jabuticabas frescas e maduras batidas no liquidificador;
150g de açúcar;
20g de manteiga;
20g de farinha de trigo;
150ml de leite;
70g de queijo brie cortado em cubos pequenos;
50g de castanha de baru triturada grosseiramente;
4 ovos (3 gemas e 4 claras).

Modo de preparo

Geleia:
Em uma frigideira coloque as jabuticabas e 100g de açúcar.

Deixe reduzir metade do seu volume.

Passe a geleia para um recipiente e reserve.

Suflê:
Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até obter um roux loiro.

Retire do fogo e junte o leite aos poucos sem parar de mexer.
Retorne para o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos até obter um creme homogêneo.
Desligue o fogo e deixe esfriar.

Acrescente as gemas previamente batidas com o queijo brie, a farofinha de castanha de baru e a geleia de jabuticaba.

Bata as claras em neve bem firme e junte delicadamente à massa.

Despeje a mistura em refratários pequenos próprios para suflê, previamente untados, e leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos ou até que a superfície esteja dourada.

Retire do forno, decore com a geleia de jabuticaba por cima do suflê, salpique a farofinha de baru por cima e sirva imediatamente.

Montagem/Apresentação.

Risque um prato liso com a geleia de jabuticaba;
Disponha o suflê por cima;
Em cima do suflê passe a geleia de jabuticaba;

Salpique a farofinha de baru.

Sirva imediatamente.

2 comentários:

Amanda disse...

parabéns pelo trabalho. o suflê parece muito gostoso e complicado de fazer.
ps.: quero experimentaaaar

Taty disse...

Parabéns!
Eu to morrendo de saudade de vcs!!!
Beijo grande
Taty